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            食品杀菌设备

            时间:2019-02-21 来源: 书生商贸网 点击量:8647

            食品杀菌设备      微波杀菌保鲜机理:微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。微波热效应杀菌机理的简述是:生物细胞是由水、蛋白质,核酸,碳水化合物,脂肪和列机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下,温度升高。其空间结构发生变化或破坏,蛋白质变性,影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性,从而失去生物活性。 微波非热效应杀菌机理的简述是:微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律,而且微波场感应的离子流,会影响细胞膜附近的电荷分布,导致膜的屏障作用受到损伤,影响NA-K泵的功能,产生膜功能障碍,从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能,导致细菌生长?#31181;啤?#20572;止或死亡。再则细胞中的脱氧核在微波场力作用下可导致氢键的松驰、断裂或重组。诱发基因突变或染色体畸变,从而影响其生物活性的改变,延缓或中断细胞的稳定遗传和增?#22330;?#31616;单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。因此,微波杀菌温度低于常规方法,一般比较,常规方法杀菌温度要在?#20445;埃?#24230;以上,时间要在十几?#31181;?#33267;几十?#31181;櫻?#32780;微波杀菌温度仅在70至90度,时间约为几?#31181;印J导?#35777;明,一般在75℃~85℃就可以全部杀?#26469;?#32928;杆菌。时间只需要2~3?#31181;印?#36895;度快,时间短。因此保留食品中的营养成分,传统风味。延 长保质期,对提高产品质量有显著的效果。

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